Fondo Santa Eulalia

Moda tendencias y estilo en Barcelona – Blog Santa Eulalia

Caviar verd

Entrar al Mandarin Oriental sempre en dóna bones vibracions. Unes quantes passes en aquella rampa majestuosa que deixa enrere la bullícia del Passeig de Gràcia i ja em sento submergida en un món diferent, el del luxe contemporani i serè que ha creat la sàvia vareta màgica de Patricia Urquiola. Pura harmonia, ni una sola estridència, ni un indici d’ostentació en forma de lluentor excessiva o d’una corba mal esbossada. Fins l’aroma corporatiu, unes sensuals notes de ressonàncies ambarines, està en perfecta sintonia amb l’elegància i l’assossec que transmeten els espais d’aquest hotel, ara ampliat amb 17 meravelloses suites.

Caviar verde

El motiu de la meva visita d’avui és gaudir en primera persona del caviar verd del Maresme, que així es com el va qualificar en una frase èpica la Carme Ruscalleda als pèsols d’aquesta zona. I és que la primavera és el moment òptim per assaborir-les en tota la seva esplendor. I Moments, el restaurant que ella dirigeix i que ja va per la segona estrella Michelín, el lloc adequat per fer-ho, en una degustació creada especialment per aquesta temporada i que té com a especialíssim company de repartiment el caviar negre.
El del Moments és un menjador sobri i elegant, on l’única nora d’atreviment apareix en uns sostres esgrafiats en or per la pròpia Urquiola i uns laterals envidrats pels quals es divisa un jardí vertical que ara esclata en totes les varietats del verd. Però el més interessant sens dubte és el que tinc davant: la cuina del restaurant, oberta als ulls del client a través d’un aparador tenyit d’un rabiós groc llimona. És impossible desenganxar els ulls de la frenètica activitat de marmitons i cuiners que, vestits de blanc impol•lut, s’afanyen concentrats en afinar guisats i decorar plats. Degut a la meva feina he visitat innombrables cuines, i reconec que és un dels meus vicis secrets. No hi ha res comparable a presenciar en directe la concentració i la màgia que es respiren durant el servei d’un restaurant d’aquesta categoria.

Caviar verde

A la taula m’espera una encantadora sorpresa: el menú que degustaré esta imprès amb el meu nom (una cortesia del restaurant cap a tot aquell qui demana un menú degustació), i s’hi especifiquen totes les delícies que assaboriré. Però aquí no acaba la cosa perquè, al seure, m’entreguen a més un altre delicat desplegable en el qual apareixen, dibuixats i acolorits per la pròpia Carme Ruscalleda, els aperitius que em serviran i els divertimentos que em serviran amb els cafès. La croqueta de llagostins, els triangles especiats de pipes, els bunyols d’espinacs, el bombó de xocolata i menta o les llaminadures de mango i llima esquitxen amb traços hàbils i colors espurnejants aquesta bonica cartolina que em fico a la bossa tan bon punt el cambrer es gira.
Després dels aperitius, delicats i exquisits en el seu gust i presentació, arriba al caviar negre, que per una vegada actua com a “teloner” del plat principal. Les brillants boletes de color antracita descansen acariciades per una pell de truita i abrigades per pa perfumat amb vodka. El paladar se m’inunda d’aquesta simfonia de sabors, tots deliciosos i equilibrats.

Caviar verde

I apareix per fi l’estrella del menú, posada suaument sobre un tros de pissarra grisa. Es tracta d’una llauneta rodona, amb un suggerent dibuix de Carme Ruscalleda a la tapa que representa una beina oberta mostrant els seus temptadors fruits, i en el seu interior el caviar verd, amb flor inclosa. Els contemplo detingudament i em concentro per aspirar el seu delicat aroma. Els menjo directament de la llauna, seguint les instruccions del cambrer, i comprovo que estan en el seu punt exacte de cocció, només tres minuts que són suficients per omplir la meva boca de la seva textura dolça, tendra i sucosa. Entenc i comparteixo el qualificatiu de “caviar verd”, perquè tenir l’oportunitat d’assaborir-los escollits personalment per Carme Ruscalleda i preparats i presentats amb les seves sàvies instruccions fa que l’experiència sigui realment única. Sé a més que els pèsols són uns excel•lents protectors de les malalties cardiovasculars ja que, al ser rics en fibra soluble, afavoreixen la reducció del colesterol i contribueixen a regular els nivells de sucre en sang.

Caviar verde

Després vénen dos altres plats deliciosos i igualment condecorats amb les sigles VGA (Valor de Gastronomia Antiaging, recomanats pel Dr Manuel Sánchez de la Clínica Planas): el rap emmascarat amb carxofes i calçots i el filet de cérvol amb pera, poma i ametlles.

El punt final el posen les postres, una espectacular composició de diferents xocolates, escuma d’avellanes, cafè i orujo que en la seva elegant presentació composa un homenatge al sostre decorat en or del menjador, amb uns sabors indescriptibles i en perfecta consonància amb el menú. I per últim els divertits i juganers petits fours, acompanyant el cafè. Llaminadures, macarons, núvols, galetes i bombons em transporten a la infància en un obrir i tancar d’ulls. Sens dubte, ha valgut la pena.

Caviar verde

Share

Afegir comentari